Consigli barman - Preparazione cocktail

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Consigli importanti per barman
Alcuni consigli importanti per comportarsi come un barman esperto

In questa sezione: - consigli cocktail - consigli barman - suggerimenti
Ecco alcuni suggerimenti che vi faranno acquisire l'aria di un vero esperto del settore. E' importante allenarsi con lo shaker fino a dimostrare una buona dimestichezza, un bello stile, quasi a ritmo di musica. I libri di cocktail e le ricette per i vostri drinks vanno assolutamente tenuti nascosti perchè darebbero all'ospite un'impressione di dilettantismo che potrebbe incutere sfiducia. Al contrario tenere in vista e ben allineate bottiglie già aperte e iniziate, con un aspetto, quindi, "vissuto"; inoltre bicchieri, frutta e guarnizioni come ombrellini, cannucce, ecc. Nei cocktail freddi il ghiaccio non deve sciogliersi troppo perché rischia di allungarne eccessivamente il gusto: il tempo della preparazione deve essere ridotto al minimo. Il procedimento ideale per l'esecuzione segue delle fasi precise: mettere nello shaker o nel miscelatore i cubetti di ghiaccio agitare in modo che le pareti si rinfreschino togliere l'acqua che si è formata e aggiungere gli ingredienti scelti, tutto questo con molta rapidità agitare energicamente versare nei bicchieri indicati trattenendo quanto è rimasto del ghiaccio con un colino o strainer Attenzione ai dosaggi, soprattutto se eseguite direttamente e di fronte ai vostri ospiti. Allenatevi a cogliere al volo le quantità necessarie che andranno successivamente dosate a occhio, ma sempre con grande precisione. Nella maggior parte dei casi per miscelare si usa lo shaker, specialmente quando la ricetta prevede ingredienti non facilmente solubili, come zucchero, panna, succhi di frutta, uova. La miscela risulta sicuramente più amalgamata con lo shaker, che permette uno scuotimento più energico e totale (in genere il tempo massimo di scuotimento è circa 15 secondi). All'inizio si usava solo mescolare gli ingredienti nel bicchiere finale, tecnica che si usa oggi solo per pochi cocktail, poi si passò al mixer ancor oggi utilizzato per la preparazione di molti cocktail, specialmente per ottenere un drink non troppo torbido. Come servire un drink: Ogni aperitivo, cocktail e drink deve essere accompagnato da salatini e altre ghiottonerie, quindi tenete sempre a portata di mano patatine di vario gusto, noccioline, mandorle, olive, cetriolini, popcorn ecc. Un drink va servito nel bicchiere adatto e, anche se è impossibile pretendere di avere una gamma di bicchieri specifici, si consiglia quelli classici. E per concludere ricordatevi che un buon aperitivo è un ottimo punto di partenza per una cena ben riuscita, mentre un drink ben preparato e servito dopo cena aiuta a creare un’atmosfera soft rilassante e amichevole. Da non dimenticare: Usare sempre i liquori migliori di buona marca ed evitare quelli scadenti o surrogati, solo così si otterranno ottimi aperitivi e cocktail. E’ buona regola versare per ultimo il liquore, in tutti quei drink dove la preparazione richiede l’uso di panna, latte, uova e succhi di frutta Usate succhi di frutta freschi, ed evitate quelli in scatola Champagne, gazosa, soda e altre bevande gassate vanno sempre versate o usate ghiacciate Lavate con cura i limoni e le arance prima di tagliare la scorza o una fetta
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