 L'AIBES PROMOTION nasce nel 1997 per poter gestire la sempre più
crescente richiesta da parte delle aziende di settore di servizi legati
al mondo del bar e l'importante numero di corsi di formazione che l'A.I.B.E.S.
svolge sul territorio nazionale.
Negli anni, grazie al sempre crescente numero e qualità degli associati
ed alle continue ricerche di settore fatte dai soci, la società ha
svolto servizi per importanti clienti nel settore con ottimi successi.
Dopo varie formazioni formatori per istruttori dei corsi e ai numerosi
allievi formati, molti barmen sono diventati esperti comunicatori, anche
per grandi platee, ed è con questo tipo di capacità che la società ha
svolto ed organizzato vari master appointment per alcune fra le più
importanti aziende.
Parallelamente, sempre grazie alle esperienze maturate sul posto di
lavoro ed al confronto con i colleghi, si sono potuti svolgere studi e
sondaggi estremamente interessanti, utili alle aziende commissionarie,
tenendo in considerazione che l'A.I.B.E.S. ha soci da St. Vincent a
Marsala, da Bolzano a S Maria Di Leuca, tutti professionisti che
svolgono il loro lavoro nelle varie tipologie di bar.
Oggi l'AIBES PROMOTION s.r.l. si propone al mercato come l'unica
azienda, per il settore bar, capace di offrire un prodotto di consulenza
ed organizzazione mirato ed altamente professionale, capace di dare
risultati grazie ai suoi 3000 iscritti e 53 anni di esperienza
associativa, con la conoscenza dell'evoluzione del bar e di essere al
passo con i tempi grazie ai 3500 nuovi addetti ai lavori formati tramite
i Corsi d'aggiornamento, che arricchiscono il già fornito data-base
aziendale.
Sede nazionale AIBES
Via Baldissera 2
20129 - Milano
Tel. 02.29404565 - 02.29401685
Fax. 02.29404565
Email per informazioni sui corsi
Sito:
www.aibes.it
La partecipazione ai corsi non è prerogativa dei soli soci A.I.B.E.S.;
le iscrizioni sono aperte anche a coloro che desiderano inserirsi nel
mondo del lavoro, ai baristi, albergatori e ristoratori, chiamati a
confrontarsi con un mercato in continua evoluzione in termini di qualità
e maggior efficienza.
La cura nella gestione dei corsi e la certezza del raggiungimento
degli obiettivi prefissati è garantita dall’esperienza e dalla
professionalità dei nostri formatori.
Corsi AIBES in Italia
Corsi AIBES in Lombardia (file PDF)
Programma del corso "destinazione bar" (1° livello)
- Il corso sarà condotto da esperti formatori barman riconosciuti e
autorizzati dall'A.I.B.E.S., con interventi di tecnici ed esperti del
settore.
- Il corso ha la durata di 36 ore, suddivise in 12 lezioni.
- Gli incontri prevedono lezioni teoriche e pratiche, alle quali
seguiranno esercitazioni di miscelazione e composizione di cocktail e
long drink, preparazioni di guarnizioni di frutta ecc….
- Verrà utilizzata attrezzatura professionale e le lezioni saranno
tenute in ambienti adeguati, rispondenti alle esigenze delle attività.
- I testi ed il materiale didattico verranno forniti direttamente
dall'organizzazione, insieme all'attrezzatura professionale.
Obiettivi del corso
Il corso si prefigge l'insegnamento delle basi
del mondo bar a tutti coloro che desiderano affacciarsi alla professione
di barman. Il mondo del barman non è soltanto una professione, ma un
modo di essere creativo, artista e professionale. Al termine del corso l'allievo sarà in grado di conoscere i liquori
di base, distinguere i vini, riconoscere i distillati, imparare le
giuste dosi di miscelazione dei cocktail e la loro mescita, leggere le
ricette e preparare cocktail e long drink. Riconoscere l'impegno
dell'attrezzatura, la giusta scelta dei bicchieri, conoscenza
merceologica-sanitaria. Avrà nozioni di marketing per poter valorizzare
al meglio il proprio locale , imparare a lavorare con classe e fantasia.
Argomenti
- Il Barman e le sue origini
- Tipologie di Bar
(caffetteria, pub, american bar, ecc)
- Le attrezzature, i bicchieri,
utilizzo del mixing glass e dello shaker
- Nozioni generali di
merceologia e igiene del bar
- Aperitivi, vini liquorosi e aromatizzati
- Vino, spumanti e champagne
- Birra e fermentazione
- Distillati di
vino e cereali
- Liquori dolci e amari
- Analcolici
- Caffè e tutti i
prodotti della caffetteria
- Comportamento professionale
- Controllo e
stoccaggio delle merci
Programma del corso "bar manager" (2° livello)
- 10 lezioni, di 3 ore ciascuna, permettono all'allievo (che ha già
frequentato il corso di 1° livello) di conoscere un genere di
organizzazione professionale, che più si adegua all'attuale richiesta
del mercato.
La progettazione, realizzata dalla Commissione Didattica A.I.B.E.S.,
ha previsto un'argomentazione mirata all'organizzazione specializzata
nel settore della miscelazione avanzata, l'analisi e la degustazione
organolettica del miscelato con terminologia tecnica ufficializzata, "banqueting
service organization" con l'utilizzo del prodotto nelle diverse
occasioni e quant'altro segue.
Argomenti
- Legislazione sanitaria e del commercio ( H.A.C.C.P.
R.E.C.)
- Tecniche di degustazione del cocktail
- La qualità totale del
bar
- Miscelazione avanzata
- Gestione economica
- Marketing
dell'esercizio
- Bere al bar: evoluzione e proposte
- Alcol
- Qualità di
frutta e verdura nell'utilizzo delle decorazioni e del consumo
-
Abbinamento cibo e bevande
Programma del corso "Miscelazione, Caffetteria e Snack"
- Ha come obiettivo l'acquisizione della sicurezza e l'abilità nella
manipolazione delle attrezzature e del loro utilizzo.
- L'intensità delle esercitazioni di prova pratica (singolarmente)
coprirà il100% della durata di ogni corso, escludendo totalmente la
merceologia e la teoria. (E' consigliabile aver partecipato al corso
A.I.B.E.S. di 1° livello)
Mescita e Miscelazione
(6 lezioni di 3 ore ciascuna)
Argomenti
- Bicchieri, attrezzature di miscelazione, esercitazione
simulata
- Grammatura frigo e freezer, abbinamenti food & beverage
-
Decorazioni, cocktail classici, analisi del cocktail
- Creazioni di
ricette long drink, centrifugati dietetici
- I classici "on the rocks"
pre dinner, after dinner a tutte le ore
- Verifica e saggio di fine
corso
Caffetteria
(3 lezioni di 3 ore ciascuna)
Argomenti
- Mise en place, tovagliato, grammatura di servizio.
Preparazione: Caffè, Cappuccino, Caffelatte, Caffè freddo
- Cioccolata
-
The
- Panna montata
- Spremute
- Frappé
- Frullato
- Centrifugato
dietetico (calorie)
- Verifica di fine corso
Snack
(3 lezioni di 3 ore ciascuna)
Argomenti
- Mise en place, le attrezzature, frigo e temperature
differenziate, il pane, le salse, i burri composti
- Tramezzini, toast,
club sandwich, tartine, canapé, stuzzichini, dessert
- Piatto unico,
altre proposte, affettati, formaggi
- Verifica di fine corso.
Programma del corso per "Hobbisti"
- 3 lezioni di 3 ore ciascuna, ha come obiettivo la tematica di alcuni
cocktail classici più famosi o di tendenza.
- Il discente, al termine del corso, sarà in grado di utilizzare con
scioltezza, disinvoltura e correttezza tutte le attrezzature ed i
principali prodotti di mescita e miscelazione, nonché di leggere,
interpretare e formulare nuove ricette; inoltre offrirà agli ospiti in
casa propria il cocktail in modo assolutamente corretto.
Argomenti
- Attrezzature e tecniche di utilizzo
- Il cocktail
- Pre
dinner
- After dinner
- A tutte le ore
- Grammatura
- Compatibilità tra
ingredienti
- Frazionamento di un intero
- Il long drink
- Analcolico
-
Alcolico
- Le decorazioni
- Analisi organolettica del miscelato. |
Inserisci un evento
