CAST Alimenti, Centro Arte Scienza e Tecnologia dell’Alimenti, è un istituto di formazione che dal 1997 contribuisce alla crescita professionale degli operatori dei principali settori dell'alimentazione: cucina, pasticceria, gastronomia, gelateria, panificazione, cioccolateria, pizzeria, bar e caffetteria.

In questi anni CAST Alimenti è diventata una delle realtà più importanti, se non la più importante, in tema di aggiornamento professionale, grazie soprattutto alle capacità tecniche di cui dispone, al grande prestigio del corpo docenti e, non ultimo, all’efficace didattica dei corsi. Dal 2006 è operativa anche la sede di Lecce.

La struttura si estende su circa 1.300 mq. ed è dotata di 7 aule-laboratorio modernamente attrezzate per la realizzazione di corsi altamente professionali che qualificano CAST Alimenti come promotore, partner, sede di allenamento e selezione delle squadre italiane che partecipano a competizioni internazionali di pasticceria, gelateria, cucina e panificazione. CAST Alimenti inoltre è sede dell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, dell’Unione Maestri Gelatieri, del Richemont Club, sezione italiana (la più antica associazione per la promozione dell’eccellenza e della maestria nel settore della panificazione a livello mondiale) e di varie altre associazioni nell’ambito enogastronomico.

Il Centro inoltre è accreditato dalla Regione Lombardia per la progettazione e realizzazione di attività formative e ha realizzato interventi di formazione professionale e superiore, finanziati con il contributo del Fondo Sociale Europeo. Destinatari dei nostri corsi sono professionisti e docenti in aggiornamento, ma anche adulti alla ricerca di una riqualificazione professionale nonché appassionati del settore.

CAST Alimenti
Via Serenissima, 5 – 25135 Brescia
Tel. 030/2350076 r.a.
Fax 030/2350077
Email per informazioni sui corsi
Sito: www.castalimenti.it


I corsi bar 2006:

2-3-4-5-6 ottobre

Luca Ramoni, Gabriella Baiguera
Percorso Preparatorio per Barman

Un percorso completamente rinnovato, per offrire una formazione davvero completa a chi vuole imparare la professione del barman. Nella prima parte del corso verranno affrontati questi argomenti: la figura del barman e l'iter professionale: banconiere, barista, barman. Organizzazione a zone del banco bar in pasticceria e in gelateria. Le mise en place per il banco bar di pasticceria e di gelateria. Uso e manutenzione delle grandi e piccole attrezzature L'attrezzatura per la miscelazione. Esempi e prove di miscelazione. Merceologia delle bevande nervine: caffè, tè, cioccolato. Preparazioni alla macchina espresso e servizio. L'impiego di caffè, tè e cioccolato, ingredienti in cocktail caldi e freddi. Cocktail I.B.A. con ingrediente caffè o liquore al caffè. Cocktail di tendenza con ingrediente caffè, tè, cioccolato. Il gelato nei cocktail con caffè, tè, cioccolato. Il cappuccino. Frappè, frullati. Le famiglie americane dei cocktail (classificazione).

Nella seconda parte del corso si spazierà nel mondo del "drink" a  tutto tondo: analisi della struttura di una ricetta cocktail. I cocktail mondiali: 60 ricette I.B.A. Degustazione guidata di un distillato. Merceologia dei distillati. Aperitivi con frutta fresca ingrediente. Merceologia dei liquori. Prove olfattive: aromi. Cocktail Digestivi e a tutte le ore, cocktail con gelato, cocktail caldi. Long drink. Soft drink max 10%vol. con frutta. Cup: Vodka imperiale. Pestati. Frozen. Assaggio guidato di Vodka imperiale.


Brescia: 23-24 ottobre

Gabriella Baiguera, Claudio Colombo
Cocktails e finger food

Abbinamenti di cibo e bevande miscelate con rinnovato stile. Non più appetizer o snack banali da accompagnare ai più classici tra i cocktail, ma cibo in piccolo formato, da prendere con le mani. Non si tratta di porzioni, ma di pietanze confezionate in formato mini, come la Costoletta d'agnello che accompagna il Black Russian o il Tortello nero da mangiare bevendo Stinger. Una nuova linea molto apprezzata da chi desidera rendere "nobile" il momento Happy Hour.

Brescia: 25-26 ottobre

Gabriella Baiguera
I cocktails, i gelati drinks e gli aperitivi per il bar e la pasticceria-gelateria

Le tecniche per comporre una bevanda miscelata. Gli ingredienti: bevande analcoliche, alcolati, distillati. Cocktails per un buffet. Vodka imperiale: allestimento delle brocche. I cocktail al ghiaccio. Le nuove tendenze: le tecniche, gli attrezzi, gli ingredienti per preparare; Soft drink max 10%vol.Drink ipocalorici a calorie contate; frozen; pestati.  Proposta di cocktail al ghiaccio. Coppa di frutta e cocktail al ghiaccio.  Sparkling a base di cocktail al ghiaccio.

Brescia: 27-28 novembre

Luca Ramoni
Corso avanzato di caffetteria per Barman

Approfondimento sulle bevande nervine: il caffè e il tè, il cioccolato. La corretta preparazione delle bevande nervine. Esecuzione dei cappuccini: scelta delle materie prime, messa a punto dei vaporizzatori e macchina del caffè, tecnica di montatura del latte, montature di diversi tipi di latte.

Nuove decorazioni in caffetteria . Esecuzione di cappuccini decorati: la foglia, la mela, il cuore e altre simpatiche decorazioni. Studio, preparazione e degustazione delle bevande miscelate a base di caffè. Le tendenze di successo in caffetteria: "Cappuccineria e Coffee House". Cenni fondamentali sulla miscelazione degli after dinner.

Brescia: 27-28-29 novembre

Fabio Tacchella
Nuove idee di cucina per il servizio al bar

Nuove proposte gastronomiche per aperitivi, pranzi veloci, spuntini, dolci da servire al banco bar. Idee semplici e veloci con l'utilizzo di prodotti di facile reperibilità e nuovi modi di utilizzare attrezzature molto diffuse per la realizzazione di prodotti sfiziosi ed innovativi. Approfondimento delle conoscenze degli alimenti, dei metodi di cottura e conservazione e delle attrezzature.  Il corso propone nuove idee per bar e gastronomia al fine di stupire con ricette semplici, veloci, ma originali, di qualità e che incontrano le esigenze del pubblico.

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