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Strumenti per barman
Gli strumenti principali usati dai barman per la preparazione di cocktails e drinks.

In questa sezione: - strumenti barman - shaker cocktail - mixing glass - accessori barista - strumento per cocktail
In questa sezione vediamo quali sono gli utensili che un barman, professionista o no, deve avere a disposizione per preparare alla perfezione un cocktail gustoso e decoroso. Sergio Ragno ci ha dato qualche ragguaglio sulle novità e sulle tendenze, oltre che alcuni rudimenti, sull'affascinante mondo del cocktail e degli aperitivi. "In generale" - ci dice - "si assiste ad un ritorno al classico, ovvero a cocktails come il Martini, Manhattan, Old Fashioned; sta passando di moda lo stile giocoliere di Tom Cruise nel film Cocktail. Se vogliamo invece parlare di vera innovazione penso alle creazioni di Dario Comini, che ha inventato i cocktail in gelatina, il Martini all'oro (realizzato sciogliendo l'oro commestibile nel martini, con un effetto affascinante). A lui ora dobbiamo le decorazioni con insetti, che guardano all'Oriente, dove sono ampiamente diffusi e consumati come alimento". Lo shaker tradizionale serve per la preparazione di cocktail che richiedono un'energica scossa.ed è costituito da tre pezzi (contenitore, filtro, tappo). La base serve a contenere ghiaccio e liquori e può essere d'acciaio o cristallo. La cupola, o passino, si incastra sulla base e serve a trattenere il ghiaccio durante la mescita. Il cappello è il tappo e chiude la cupola. I tre pezzi quando sono incastrati tra loro devono garantire la perfetta chiusura, così da evitare spruzzi o sgocciolamenti durante la miscelazione. Lo shaker è necessario per i cocktail che utilizzano ingredienti come panna, latte, uova, succhi. Il boston (o shaker americano) è formato da da due elementi conici (acciaio e vetro), che si incastrano tra di loro prima dell'utilizzo per consentire una tenuta ermetica durante lo scuotimento degli ingredienti. Viene preferito allo shaker tradizionale per la maggior capacità (4 cocktail circa a volta) e la maggior praticità nell'uso. Il mixing glass è un bicchiere di vetro (può essere di differenti misure) destinato alla preparazione di cocktail composti da ingredienti da mescolare delicatamente, come vermouth e vini liquorosi. Per miscelare i cocktail con il mixing glass è sempre necessario utilizzare il cucchiaio miscelatore, e filtrare il ghiaccio con lo strainer. Lo strainer è un filtro a molla, normalmente in acciaio inossidabile, che si utilizza con il mixing glass e con lo shaker tipo Boston: trattiene il ghiaccio quando si versano i drink nei bicchieri. Il gallone è un grande bicchiere a tulipano, in vetro o cristallo, usato con gli stessi criteri che regolano l'uso del mixing glass. Si usa prevalentemente quando è necessario preparare più di quattro cocktail in una sola volta. Il cocktail, quando è preparato nel gallone, può essere mescolato in due modi: o normalmente con lo stirrer, oppure roteando velocemente il bicchierone, tenendolo dalla base. E' particolarmente utile anche per preparare cocktail in anticipo, per rinfreschi, cocktail party o simili. Il sifone per selz è una bottiglia con chiusura ermetica munita di meccanismo per l'erogazione di acqua minerale. Il blender è un frullatore elettrico utilizzato nella preparazione di bevande, come frozen e colada, in cui una componente alcolica viene miscelata con frutti e ghiaccio. É formato da una base, che contiene il motorino, e da una campana da innestare sulla base. La campana deve avere una capacità di 1 o 2 litri, può essere in vetro, acciaio inox, e policarbonato. Il cucchiaio o paletta per ghiaccio è un attrezzo di varie forme che serve per afferrare i cubetti di ghiaccio e ha dei forellini per scolare l'acqua. Lo stirrer è un cucchiaio lungo, in acciaio o in plastica, e serve per miscelare le bevande e il ghiaccio. Le pinzette si usano per prendere il ghiaccio e per disporre le guarnizioni sui bicchieri senza utilizzare le mani.
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