|
Strumenti e accessori per barman |
||||||||
|
|
||||||||
|
Strumenti per barman Gli strumenti principali usati dai barman per la preparazione di cocktails e drinks.  In questa sezione vediamo quali sono gli utensili che un barman,
professionista o no, deve avere a disposizione per preparare alla
perfezione un cocktail gustoso e decoroso.
Sergio Ragno ci ha dato
qualche ragguaglio sulle novità
e sulle tendenze, oltre che
alcuni rudimenti, sull'affascinante mondo del cocktail e degli
aperitivi. "In generale" - ci dice - "si assiste ad un
ritorno al classico, ovvero a
cocktails come il Martini, Manhattan, Old
Fashioned; sta passando di moda lo stile giocoliere di Tom Cruise
nel film Cocktail. Se vogliamo invece parlare di vera
innovazione penso alle creazioni di Dario
Comini, che ha inventato i cocktail in gelatina,
il Martini all'oro (realizzato sciogliendo
l'oro commestibile nel martini, con un effetto affascinante). A lui ora
dobbiamo le decorazioni con insetti, che guardano
all'Oriente, dove sono ampiamente diffusi e consumati come alimento". Lo
shaker tradizionale serve per la preparazione di cocktail che
richiedono un'energica scossa.ed è costituito da tre pezzi (contenitore,
filtro, tappo). La base serve a contenere ghiaccio e liquori e può
essere d'acciaio o cristallo. La cupola, o passino, si incastra sulla
base e serve a trattenere il ghiaccio durante la mescita. Il cappello è
il tappo e chiude la cupola. I tre pezzi quando sono incastrati tra loro
devono garantire la perfetta chiusura, così da evitare spruzzi o
sgocciolamenti durante la miscelazione. Lo shaker è necessario per i
cocktail che utilizzano ingredienti come panna, latte, uova, succhi.  Il boston (o shaker americano) è formato da da due
elementi conici (acciaio e vetro), che si incastrano tra di loro prima
dell'utilizzo per consentire una tenuta ermetica durante lo scuotimento
degli ingredienti. Viene preferito allo shaker tradizionale per la
maggior capacità (4 cocktail circa a volta) e la maggior praticità
nell'uso. Il
mixing glass è un bicchiere di vetro (può essere di differenti
misure) destinato alla preparazione di cocktail composti da ingredienti
da mescolare delicatamente, come vermouth e vini liquorosi. Per miscelare i cocktail
con il mixing glass è sempre necessario utilizzare il cucchiaio
miscelatore, e filtrare il ghiaccio con lo strainer. Lo
strainer è un filtro a molla, normalmente in acciaio
inossidabile, che si utilizza con il mixing glass e con lo shaker tipo
Boston: trattiene il ghiaccio quando si versano i drink nei bicchieri.Il gallone è un grande bicchiere a tulipano, in vetro o cristallo, usato con gli stessi criteri che regolano l'uso del mixing glass. Si usa prevalentemente quando è necessario preparare più di quattro cocktail in una sola volta. Il cocktail, quando è preparato nel gallone, può essere mescolato in due modi: o normalmente con lo stirrer, oppure roteando velocemente il bicchierone, tenendolo dalla base. E' particolarmente utile anche per preparare cocktail in anticipo, per rinfreschi, cocktail party o simili.  Il sifone per selz è una bottiglia con chiusura ermetica munita di meccanismo per l'erogazione di acqua minerale.  Il
blender è un frullatore elettrico utilizzato nella preparazione di
bevande, come frozen e colada, in cui una componente alcolica viene
miscelata con frutti e ghiaccio. É formato da una base, che contiene il
motorino, e da una campana da innestare sulla base. La campana deve
avere una capacità di 1 o 2 litri, può essere in vetro, acciaio inox, e
policarbonato. Il cucchiaio o paletta per ghiaccio è un attrezzo di varie forme che serve per afferrare i cubetti di ghiaccio e ha dei forellini per scolare l'acqua. Lo stirrer è un cucchiaio lungo, in acciaio o in plastica,  e serve per
miscelare le bevande e il ghiaccio.Le pinzette si usano per prendere il ghiaccio e per disporre le guarnizioni sui bicchieri senza utilizzare le mani. |
|
||||||
|
||||||||
